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【點對點】炸帶魚,怎樣才能不碎不粘鍋?大廚教你小技巧,外酥裏嫩,超好吃

2021-10-04  簡食記
帶魚,是我最喜歡吃的魚,沒有之一。記得小時候吃魚總被卡住,姥姥總是着急忙慌地送我去衞生室,後來就不怎麼喜歡吃魚了!直到後來,姥姥給我做了一盤炸帶魚,小心翼翼地吃了一口,發現魚刺很清晰,大口吃肉還不會被卡住,從此我就愛上了它……
帶魚,在我們這兒叫它刀魚!它與大黃魚,小黃魚,烏賊被稱為我國四大海產!那麼問題來了,為何帶魚很少見到活的呢?其實這是因為帶魚生活在水下50-80米的位置,捕撈上岸後由於外界的氣壓變小,造成了極大的壓力差,帶魚體內的器官發生爆裂,所以就很少見到活帶魚嘍!
新鮮的帶魚含有豐富的蛋白質,而且其表面的銀磷,還含有人體所需的多種不飽和氨基酸,和多種礦物質!一般來説,帶魚的做法以炸居多,因此也成了很多人下酒必備的美味!那麼,怎樣炸帶魚才能不碎不粘鍋呢?大廚教你幾個小技巧,炸好的帶魚外酥裏嫩,超級好吃!
先來聊一下,炸帶魚到底是拍粉好吃,還是掛糊好吃?其實,無論是拍粉還是掛糊都是可以的,如果要評出個一二來的話,小簡認為還是拍粉好吃!不知大家有沒有發現,一些炸貨攤上面的炸帶魚,90%以上都是掛糊的,這是商家為了壓秤的,讓帶魚更重。再就是掛糊的帶魚,第一口吃到的必定是糊,一嘴的油,吃一塊兩塊還行,如果吃多了就會有點膩!再就是掛糊的炸帶魚,只能這樣吃,想要再燒一下的話,那就不行了。如果是拍粉,就不會有這樣的問題!
準備食材:新鮮帶魚500克,大葱50克,生薑50克,蒜泥100克,香菜30克,胡椒粉10克,花椒5克,鹽適量,料酒50克,食用油適量,麪粉適量。
做法,1:首先處理帶魚,將其清洗乾淨,尤其是腹部的黑膜,一定要去掉不然很腥;之後再切成大塊,並在魚身兩側打上一字花刀。
2:大葱生薑分別切片,放在帶魚裏面,再放入花椒粒,鹽,料酒,蒜泥,胡椒粉,抓勻後醃製1個小時。(小貼士:想要帶魚更入味更好吃,醃製時間不要低於1小時)
3:帶魚取出後瀝乾水分,拍上一層面粉,拍完之後用力按壓幾下,再抖擻幾下去除表面多餘的麪粉。
4:鍋內加入足量食用油燒至6成熱,將帶魚逐塊下鍋,然後轉小火炸5分鐘左右,見其斷生就可以出鍋了!
技術總結:
1:想要炸好的帶魚不碎不粘鍋,拍粉很重要,拍完後壓幾下再抖幾下,去掉多餘的麪粉,這樣再炸的時候就不會很難看!
2:再就是炸的時候,油温不要低於6成,而且帶魚下鍋後不要立即翻動,這樣極容易碎。待其炸制定型後再翻動,差不多需要30-40秒左右,再翻動就可以了!做好這兩步,保證炸好的帶魚不碎不粘鍋!
3:小簡教您的這個做法,是蒜香味的,吃起來非常的好吃,而且一點不油膩!如果不喜歡蒜香口味的,可以不使用蒜泥,大家自由調節即可!
小簡推薦大家一款來自山東的精選深海小眼帶魚,這款帶魚無論品質還是口感,都是非常不錯的!文章中的帶魚就是用的這款,只是價格有點稍微高一點,但確實要比市面上那些散裝的強太多了!我們家經常買他家的,如果您也喜歡不妨試一下!

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